Công thức pha latte chuẩn quán tại nhà
— Truecafe Team
Tỷ lệ 1:2 espresso, sữa tươi nguyên kem 3.5% béo, đánh microfoam ở 60–65°C — ba yếu tố làm nên ly latte ngon đúng chuẩn.
Latte ngon không chỉ phụ thuộc cà phê mà còn ở kỹ thuật đánh sữa. Dưới đây là công thức Truecafe áp dụng cho khách hàng quán.
Tỷ lệ vàng 1:2
Dose 18 g cà phê, chiết xuất 36 g espresso trong 28–32 giây. Tỷ lệ 1:2 cho thân espresso dày, đủ vị để cân bằng với sữa.
Sữa tươi nguyên kem 3.5%
Chất béo trong sữa tạo microfoam mịn, vị béo ngậy. Tránh dùng sữa tách béo — bọt sẽ khô, không bám espresso.
Nhiệt độ 60–65°C
Vượt quá 70°C, sữa bị "cháy", mất vị ngọt tự nhiên. Đầu tư nhiệt kế hoặc tập cảm giác bằng tay áp ngoài pitcher.